中外青少年走進火鍋店 當起學徒學做火鍋

一鍋色香味俱全的火鍋是如何出爐？近日，“火鍋中國·麻辣萬裏”外籍青少年中餐西做廚藝線上大分享火熱進行中，中外青少年們走進了位於重慶沙坪壩石碾盤的淑華家老火鍋，一起去了解火鍋制作的全過程，還跟著大廚學做火鍋。

驚嘆！一鍋火鍋有五種辣椒

穿過繁華的街道，走進石碾盤的一處小巷，充滿80年代懷舊風情的淑華家老火鍋便出現在中外青少年的面前。

這家店看起來很“舊”，裏面的裝修卻很溫馨，播放的音樂也大多是八九十年代的歌曲。“我們的店秉承‘火鍋有孝，淑華有愛’為品牌理念，以創始人母親為原型，打造的家庭式火鍋體驗。”淑華家老火鍋負責人錶示，在這裏，可以感受到家的溫馨與和諧，品嘗到獨特的母愛味道。

“我最喜歡吃他們家的火鍋，味道巴適！”中午1點，火鍋店裏還有食客在用餐，還邊吃邊誇贊。

被大家所喜愛的火鍋是如何調制出來的呢？淑華家老火鍋的大廚李師傅為中外青少年們揭開了謎底。

“我們家火鍋用的辣椒就有5種，它們有的是為了增香、有的是為了增辣，還有的是為了增色。 ”李師傅稱，辣椒品種不一樣，它的辣度也不一樣，自然口味也不同。

中外青少年都很驚訝稱:“一個辣椒，就要放這麽多？”

“這辣椒好沖鼻，聞著就是一股辣味！”在大廚介紹中，有留學生端起了一碗紅紅的子彈頭辣椒聞了聞。“這辣椒聞著有點香。”留學生們再聞了另一碗辣椒。“那是燈籠椒，它不辣，主要就是給火鍋增香。”大廚解釋道。

在一桌的原材料中，大家發現了冰糖、醪糟。“有誰知道，為啥在火鍋底料中要用到它們呢？”大廚的提問，引來了中外青少年的爭先回答，“提鮮”“降辣”“讓口感更好”……

學打鍋底，看著簡單做起來不易

“說得都對！”在為大家介紹完火鍋原材料後，李大廚告訴大家，淑華家老火鍋的鍋底是六斤牛油配一斤底料，再加三斤老鷹茶水。而火鍋底料熬制一次需要五個小時，熬制好後還要加入白酒，放置一周左右，讓它自然發酵，才會拿出來用。端上桌的鍋底，還會加入姜、蔥、蒜，以及用水泡開的花椒等。

“好復雜！”聽了大廚講解，中外青少年還上前在大廚指點下，打起鍋底。“看著簡單，做起來真不容易。”參與體驗的中外青少年們錶示，主要是分量的把控很難，不是偏多，就是偏少，而且這還是一個力氣活，勺子舀起底料的時候，可重了。

現場，大家還在大廚的教授下，學起了菜品的切割技法：“火鍋中用的萵筍頭，要切成滾刀塊”“土豆片需要切得稍微厚一點”“切黃喉的時候，記得用刀尖”“藕片切的時候，刀要直直地壓在藕上”……大家一一上手進行了體驗。“看著大廚切起來輕鬆，又漂亮，可到自己這裏，這些菜咋就不聽使喚了。”聽著中外青少年們的議論，大廚錶示刀功也是熟能生巧，需要多多練習。

活動中，中外留學生們還跟著大廚一起，了解了火鍋蘸料的打法，以及菜品在燙吃的時候，需要掌握的方法。

美味的火鍋制作吸引了中外青少年

來自越南的裴玲芝告訴記者，她是四川外國語大學的留學生，這次學習了火鍋的制作過程，感覺挺復雜。而且，自己看一遍還不能做出來了。泰國留學生吳永信則錶示，重慶火鍋的味道非常好，也很特別。每次吃火鍋，自己都專註它的美味，卻不承想一盆火鍋的底料制作過程如此復雜。這次活動，讓他有了學習火鍋的機會，非常棒。

“我覺得制作一盆火鍋，真的比較麻煩。”參加活動的重慶青少年們稱：“自己平時只是品嘗到了火鍋的美味，卻沒有去了解過火鍋是如何制作。經過深度地體驗學習，發現火鍋做起來，費時費力。”“通過學習火鍋的制作，知道了如何去控制菜刀，如何去切菜、擺盤。這次學習，真的是受益匪淺。”

來源：重慶國際新聞中心

記者：徐勤